Question

【題目】閱讀下面科普短文。

土豆是繼水稻、小麥、玉米之后的第四大糧食作物，含淀粉、蛋白質、維生素C等多種營養物質，是餐桌上的美味食材。

表1鮮土豆中主要營養物質的含量（每100g）

蛋白質/g	脂肪/g	淀粉/g	鈣/mg	磷/mg	維生素C/mg
1.5～2.3	0.4～0.94	17.5～28.0	11～60	15～68	20～40

土豆切開后發生褐變，用水浸泡能防止褐變，但會引起營養物質流失。用土豆片進行實驗，測得其食用品質、淀粉含量和維生素C含量隨浸泡時間的變化如下:

土豆變綠、發芽時，龍葵素含量顯著增高，而龍葵素多食可導致中毒，就算是把變綠、發芽的部位削掉，也不宜食用。除食用外，土豆還可以作為原料廣泛用于醫藥、化工、紡織、造紙等工業中。

依據文章內容回答下列問題。

（1）表1中的“鈣”指的是________（填“元素”或“原子”）。

（2）由圖1可知：60min內，______（填序號）。

A浸泡30min比10min脆性分值高

B浸泡10min，硬度、咬碎感均無明顯變化

C隨著浸泡時間的增加，粘結性、彈性分值均降低

（3）由圖2可知：土豆片的淀粉含量與浸泡時間的關系是________________。

（4）変綠、發芽的土豆不宜食用，其原因是___________________。

（5）下列說法不正確的是____（填序號）。

A土豆是四大糧食作物之一 B土豆中維生素C含量最高

C用水泡可防止土豆片褐変 D土豆開發應用的前景廣闊

Answer 1

【答案】元素 ABC 在其他條件相同時，在研究范圍內，土豆片的淀粉含量隨浸泡時間的延長而降低 土豆變綠、發芽時，龍葵素含量顯著增高，而龍葵素多食可導致中毒 B

【解析】

（1）物質都是由元素組成的，所以表1中的“鈣”指的是元素；
（2）A、由圖1中的信息可知，浸泡30min比10min脆性分值高，故A正確；
B、由圖1中的信息可知，浸泡10min，硬度、咬碎感均無明顯變化，故B正確；
C、由圖1中的信息可知，隨著浸泡時間的增加，粘結性、彈性分值均降低，故C正確；
（3）由圖2提供的信息可知，在其他條件相同時，在研究范圍內，土豆片的淀粉含量隨著浸泡時間的延長而降低；
（4）由題干提供的信息可知：土豆變綠、發芽時，龍葵素含量顯著增高，而龍葵素多食可導致中毒；
（5）A、由題干“土豆是繼水稻、小麥、玉米之后的第四大糧食作物”可知，A正確；
B、由表1提供的信息可知，淀粉的含量最高，故B錯誤；
C、由題干“土豆切開后發生褐變，用水浸泡能防止褐變，但會引起營養物質流失。”可知，C正確；
D、由題干“除食用外，土豆還可以作為原料廣泛用于醫藥、化工、紡織、造紙等工業中。”可知D正確。
故答案為：
（1）元素；
（2）ABC；
（3）在其他條件相同時，在研究范圍內，土豆片的淀粉含量隨著浸泡時間的延長而降低；
（4）土豆變綠、發芽時，龍葵素含量顯著增高，而龍葵素多食可導致中毒；
（5）B。