Question

(8分)家庭廚房就是一個化學小世界， “柴米油鹽醬醋茶”中包含著許多化學知識。
(1)蔬菜、水果為人體所提供的主要營養素是           ，米飯、饅頭等食物所含的糖類是供給人體          的主要物質。
(2)現如今家庭廚房中的“柴”趨向潔凈，有電能、煤氣、天然氣，還有液化石油氣。天然氣燃燒的化學方程式是                         我們在使用天然氣等燃料過程中，有時會聞到一些特殊氣味，這是加入的乙硫醇的氣味，如果廚房中聞到濃烈的乙硫醇的特殊氣味，下列應急措施可行的是(填寫序號)            
A．檢查并關閉氣源閥門，防止氣體進一步泄漏
B．輕輕打開門窗通風
C．立即打開抽排油煙機排氣，將泄漏出的氣體盡快排出室內
(3)茶葉、肉松、膨化食品等常采用真空充氣包裝，所充入的氣體可能是_____________。
某些食品包裝袋內常有一小包物質，用來吸收氧氣和水分，以防止食品腐敗，常稱“雙吸劑”。下列物質屬于雙吸劑的是(填寫序號)_____________
A．碳粉        B．鐵粉        C．氯化鈣         D．生石灰
(4)味精是烹制菜肴的調味品，味精的鮮味與溶液的酸堿度有關，當pH為6~7時鮮味最強；味精的鮮味還與溫度有關，其水溶液經120℃以上長時間加熱，不僅鮮味消失，而且生成對人體有害的焦谷氨酸鈉。據此，下列認識不正確的是(填寫字母代號)_____________
A．谷氨酸鈉在加熱條件下生成焦谷氨酸鈉是物理變化
B．菜燒熟起鍋后再放味精比炒菜過程中加入味精更有利于人體健康
C．加入味精時，應避免在酸性或堿性較強的條件下使用
D．研究問題的一種有效方法是通過實驗

Answer 1

(1)維生素 ； 能量(熱量)。(2) CH₄＋2O₂點燃 CO₂＋2H₂O ；AB
(3)   N₂ (答案合理即可)  B     (4)  A

試題分析：(1)蔬菜、水果為人體所提供的主要營養素是維生素，米飯、饅頭等食物所含的糖類是供給人體能量（或者熱量）的主要物質。
（2）天然氣燃燒的化學方程式是CH₄＋2O₂  CO₂＋2H₂O ；如果廚房中聞到濃烈的乙硫醇的特殊氣味，則說明天然氣泄露了，應采取的措施是：1、檢查并關閉氣源閥門，防止氣體進一步泄漏；2、輕輕打開門窗通風；
（3）真空充氣包裝所充入的氣體要不能與食品反應，安全可靠，可能是氮氣（其他合理答案也可以）。某些食品包裝袋內常有“雙吸劑”，用來吸收氧氣和水分，以防止食品腐敗，雙吸劑一般是鐵粉，鐵粉可以吸水，還能與氧氣發生緩慢氧化，吸收氧氣；
（4）由題中所給信息可知：味精的鮮味與溶液的酸堿度有關，當pH為6~7時鮮味最強；味精的鮮味還與溫度有關，其水溶液經120℃以上長時間加熱，不僅鮮味消失，而且生成對人體有害的焦谷氨酸鈉。所以，在菜燒熟起鍋后再放味精比炒菜過程中加入味精更有利于人體健康；加入味精時，應避免在酸性或堿性較強的條件下使用。化學是一門以實驗為基礎的科學，本題說明研究問題的一種有效方法是通過實驗。谷氨酸鈉在加熱條件下生成焦谷氨酸鈉，有新物質生成是化學變化。
點評：化學與生活息息相關，廚房就相當于我們的家庭實驗室，學習化學幫助我們更健康的生活。