Question

小紅發現松軟的面包，酥脆的餅干內部都有許多小孔．為了探究這個問題，他從面包師那里了解到：此類食品制作過程中常加入蓬松劑，碳酸氫鈉就是一種常用的蓬松劑．小紅從超市買來一袋蓬松劑（碳酸氫鈉），按照研究物質的一般方法，對其進行了探究：
①閱讀使用說明：使用時與面粉混合均勻，加水拌和，成型后直接焙制．②觀察到樣品為白色粉末狀物質．③取少量樣品加入水，發現全部溶解．④用PH試紙測溶液的酸堿度為PH=11．⑤取少量樣品，向其中加入稀鹽酸，產生大量氣泡．⑥取適量樣品放入試管加熱，產生大量能使澄清石灰水變渾濁的氣體．
據上述回答下列問題：
（1）請你通過以上實驗判斷，形成小孔的氣體應該是

CO₂

．你猜測產生這種氣體的原因是

碳酸氫鈉與酸反應或碳酸氫鈉受熱分解會產生CO₂

．
（2）取少量面粉加入水中，取上層液用PH試紙測定，顯中性．由此你認為碳酸氫鈉能使食品蓬松的主要原因是

碳酸氫鈉受熱分解會產生CO₂氣體，使食品蓬松

．
（3）請你通過以上探究活動，總結碳酸氫鈉的物理性質

白色粉末，易溶于水

．
（4）請你寫出第6步中的化學方程式：

2NaHCO₃

△   .

Na₂CO₃+H₂O+CO₂↑

．
（5）請你寫出你所了解的碳酸氫鈉的其他用途

①用作泡沫滅火劑②用作汽水和冷飲中二氧化碳的發生劑；③用于生產餅干、糕點、饅頭、面包等的疏松劑④用于治療胃酸過多；⑤食品工業的發酵劑；⑥用于農業浸種等；⑦用作黃油的保存劑；（任寫兩種，或其它合理答案）

．

Answer 1

分析：（1）根據“⑥取適量樣品放入試管加熱，產生大量能使澄清石灰水變渾濁的氣體”可知碳酸氫鈉受熱分解產生二氧化碳氣體；
（2）用PH試紙測溶液的酸堿度為PH=11，則溶液為堿性．取少量面粉加入水中，取上層液用PH試紙測定，顯中性，則表明碳酸氫鈉已經分解而由二氧化碳生成了；
（3）物質的物理性質包括顏色、狀態、溶解性等；
（4）碳酸氫鈉

△

碳酸鈉+水+二氧化碳↑，據此書寫化學方程式；
（5）根據物質的性質推斷物質的用途．

解答：解：（1）根據取少量樣品，向其中加入稀鹽酸，產生大量氣泡并且取適量樣品放人試管加熱，產生可以使澄清石灰水變渾濁的氣體這兩個信息知使面包、餅干形成小孔的氣體應該是二氧化碳，你猜測產生這種氣體的原因有碳酸氫鈉與酸反應和碳酸氫鈉受熱分解；
故填：CO₂；碳酸氫鈉與酸反應或碳酸氫鈉受熱分解會產生CO₂；
（2）碳酸氫鈉能使食品膨松的主要原因是碳酸氫鈉受熱分解產生CO₂氣體．
故填：碳酸氫鈉受熱分解會產生CO₂氣體，使食品蓬松；
（3）因為“觀察到樣品為白色粉末狀物質．③取少量樣品加入水，發現全部溶解”，所以碳酸氫鈉的物理性質有：白色粉末狀的固體，能（易）溶于水．
故填：白色粉末，易溶于水；
（4）碳酸氫鈉受熱分解產生碳酸鈉、水和二氧化碳，其反應方程式為：2NaHCO₃

△   .

Na₂CO₃+H₂O+CO₂↑．
故填：2NaHCO₃

△   .

Na₂CO₃+H₂O+CO₂↑．
（5）碳酸氫鈉可與鹽酸反應，所以它可用于治療胃酸過多，受熱分解能產生二氧化碳，所以可用作干粉滅火器的藥品．
故填：①用作泡沫滅火劑②用作汽水和冷飲中二氧化碳的發生劑；③用于生產餅干、糕點、饅頭、面包等的疏松劑④用于治療胃酸過多；⑤食品工業的發酵劑；⑥用于農業浸種等；⑦用作黃油的保存劑；（任寫兩種，或其它合理答案）

點評：本題是信息給予題，聯系生活實際，有利于培養學生的綜合能力．