Question

小紅發現松軟的面包、酥脆的餅干內部都有許多小孔（如圖所示）．為探究這個問題，她從面點師那里了解到：此類食品制作過程中加入膨松劑，碳酸氫鈉就是一種常用的膨松劑．小紅從超市買來一袋膨松劑（碳酸氫鈉），按照研究物質的一般方法，對其進行探究．
①閱讀使用說明：一使用時與面粉混合均勻，加水拌和，成型后直接焙制；
②觀察到樣品為白色粉末狀物質；
③取少量樣品加入水，發現其完全溶解；
④用pH試紙測溶液的酸堿度pH=11；
⑤取少量樣品，向其中加入稀鹽酸，產生大量氣泡；
⑥取適量樣品放人試管加熱，產生可以使澄清石灰水變渾濁的氣體．
（l）請你通過以上實驗判斷，碳酸氫鈉的水溶液顯______性，使面包、餅干形成小孔的氣體應該是______，你猜測產生這種氣體的原因有______．
（2）將少許面粉加入水中取上層液用pH試紙測量，顯中性，由此你認為碳酸氫鈉能使食品膨松的主要原因______．
（3）請你通過以上探究活動，總結碳酸氫鈉的物理性質______．
（4）請寫出你所了解的碳酸氫鈉另一個用途______．

Answer 1

用pH試紙測溶液的酸堿度pH=11，大于7所以為堿性；又根據取少量樣品，向其中加入稀鹽酸，產生大量氣泡并且取適量樣品放人試管加熱，產生可以使澄清石灰水變渾濁的氣體這兩個信息知使面包、餅干形成小孔的氣體應該是二氧化碳，你猜測產生這種氣體的原因有碳酸氫鈉與酸反應和碳酸氫鈉受熱分解；碳酸氫鈉能使食品膨松的主要原因是碳酸氫鈉受熱分解產生CO₂氣體；碳酸氫鈉可與鹽酸反應，所以它可用于治療胃酸過多，受熱分解能產生二氧化碳，所以可用作干粉滅火器的藥品．
故答案為：
（1）堿，CO₂（或二氧化碳），碳酸氫鈉與酸反應和碳酸氫鈉受熱分解（2分）
（2）碳酸氫鈉受熱分解產生CO₂氣體
（3）白色粉末狀的固體，能（易）溶于水
（4）治療胃酸過多、作干粉滅火器中的藥品等