Question

維生素C（C₆H₈O₆）主要存在于蔬菜、水果中。近年來科學家發現，維生素C除具有人們所熟知的功效外，還具有防癌作用。但是蔬菜經過高溫烹調，Vc將被破壞殆盡，所以一些綠色蔬菜經過油鍋快炒即可。
⑴ 以上材料說明維生素C熱穩定性       （填“好”或“差”）；
⑵ 維生素C常被添加入果汁飲料中作為營養增強劑，pH＜7時，維C比較穩定，所以在涼拌黃瓜時候可以加入      （從“食醋”和“面堿”中選擇）作為調料能保持黃瓜營養；
⑶ 維生素C中碳、氧、氫三種元素的質量比是­­­­­­­­­­­­­­       。

Answer 1

⑴ 差   ⑵ 食醋   ⑶ 9：12：1

：（1）蔬菜經過高溫烹調，VC將被破壞殆盡，說明它的熱穩定性差；
（2）維生素C在酸性條件下不易被破壞，所以在涼拌黃瓜時候可以加入酸性調料可保持維生素C不被破壞，如加食醋；
（3）維生素C中碳、氧、氫元素的質量比=（12×6）：（6×16）：8 =9：12：1