Question

在饅頭房里，小明同學發現師傅們在蒸饅頭時，先在發酵的面團里加一些純堿溶液。你能說出其中的作用嗎
①使饅頭變白  ②增加甜味 ③除去發酵時產生的酸 ④產生二氧化碳使饅頭體積膨脹

A．①③

B．②③

C．③④

D．①④

Answer 1

C

試題分析：做饅頭或面包時，經常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多空，期間一般還要在發酵的面團中加入堿溶液，根據酸堿中和的原理，純堿溶液能中和、除去發酵時產生的酸，并且在酸堿中和的過程中能產生二氧化碳氣體使饅頭體積膨脹，選C。