Question

下列食品中，不是通過減少食品中含水量來抑制細菌和真菌生長和繁殖的是

1. A.
   果脯
2. B.
   臘肉
3. C.
   魚干
4. D.
   罐頭

Answer 1

D
分析：本題考查食品保鮮的原理和一般方法．
解答：因食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死和抑制微生物的生長和大量繁殖．
果脯是用大量的糖滲出水果中的水分，從而抑制微生物的生長和大量繁殖；臘肉、咸魚干都是用較多的鹽滲出食品內的水分，從而抑制微生物的生長和大量繁殖；罐頭食品所采取的主要保存方法是灌裝法，原理是密封前滅過菌，且密封嚴，細菌不能進入，空氣也不能進入，從而殺死和抑制微生物的生長和大量繁殖．可見D符合題意．
故選：D
點評：熟悉食品保鮮的原理和生活中的保鮮方法．并結合題意，靈活解答．