Question

連線題
咸魚           （  ）              a.冷藏法
火腿腸         （  ）             b.真空包裝
肉類罐頭       （  ）              c.罐藏法
冰箱中的食品   （  ）              d.腌制法

Answer 1

d  b  c  a

試題分析：食品貯存的原理都是把食品內的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖，如咸魚等食品采用的是腌制法，也叫鹽腌法，其原理是用過多的鹽分滲出水分，增加滲透壓，抑制微生物的生長和繁殖，從而達到保鮮的目的，袋裝火腿腸采用的是真空包裝法，其原理是隔絕空氣，破壞需氧菌類的生存環境，抑制其生長和繁殖，肉類罐頭采用的是罐藏法，原理是高溫滅菌和防止與細菌和真菌接觸，冰箱中的食品，原理是低溫抑制微生物的生長和繁殖。