Question

制作四川泡菜時(shí)，壇口需要加水密封的目的是：(    )

A．隔絕空氣，抑制細(xì)菌繁殖

B．造成缺氧環(huán)境，利用乳酸菌發(fā)酵

C．阻止塵埃、細(xì)菌進(jìn)入，防止污染

D．利于醋酸菌產(chǎn)生酸味物質(zhì)

Answer 1

B

試題分析：制作泡菜時(shí)要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使菜具有特殊的風(fēng)味，同時(shí)乳酸菌是厭氧菌，分解有機(jī)物是不需要氧氣的，因此泡菜壇要加蓋并用一圈水來封口，以避免外界空氣的進(jìn)入，否則，如果有空氣進(jìn)入，就會(huì)抑制乳酸菌的發(fā)酵，影響泡菜的質(zhì)量，同時(shí)加蓋還可以防止泡菜壇中產(chǎn)生的乳酸的酸味揮發(fā)，故選B。