分析：從實驗設置來看，該實驗旨在探究溫度（低溫和高溫）對唾液淀粉酶活性的影響以及唾液對淀粉的消化作用；③號、④號試管以唾液為變量形成一組對照實驗，目的是探究唾液對淀粉的消化作用；③號試管與①號、②號試管以溫度為變量形成對照實驗，目的是探究溫度（低溫或高溫）對唾液淀粉酶活性的影響．
解答：解：（1）見表格部分：①變藍②變藍③不變藍④變藍．
（2）酶的活性受溫度的影響，溫度過低或過高都會影響酶的活性甚至使酶喪失活性，①號試管處于低溫環境中，酶不能發揮催化作用，試管中的淀粉不會被分解，因此滴加碘液變藍色；②號試管處于高溫環境中，唾液淀粉酶的活性會喪失，淀粉不會被消化，滴加碘液會變藍色；因此①號和②號試管的實驗現象說明溫度影響唾液淀粉酶的活性．
（3）③號試管處于適宜的溫度（37℃，是酶活性最適的溫度）環境中，淀粉被分解，滴加碘液后不變藍；④號試管加入的是清水，清水對淀粉沒有消化作用，因此滴加碘液后變藍色．；因此③號、④號試管以唾液為變量形成一組對照實驗，其實驗結論是唾液淀粉酶能將淀粉分解為麥芽糖．
故答案為：（1）①變藍②變藍③不變藍④變藍
（2）溫度影響唾液淀粉酶的活性；
（3）唾液淀粉酶能將淀粉分解為麥芽糖．
點評：此題考查了唾液對淀粉的消化作用以及溫度對唾液淀粉酶活性的影響．
