Question

在釀酒和制作酸奶的過程中，利用的微生物是(    )。

A．酵母菌、乳酸菌	B．枯草桿菌、酵母菌
C．甲烷細菌、乳酸菌	D．大腸桿菌、乳酸細菌

Answer 1

A

試題分析：釀酒也要用到酵母菌，釀酒時在無氧的條件下，酵母菌發酵分解葡萄糖能產生酒精，酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發酵而成，牛奶經乳酸菌的發酵后使原有的乳糖變為乳酸，易于消化，所以具有甜酸風味，其營養成份與鮮奶大致相同，是一種高營養食品，泡菜也是美味的小吃，制泡菜也要用到乳酸菌，乳酸菌發酵產生乳酸，使得菜出現一種特殊的風味，還不降低菜的品質，故選A。