Question

【題目】央視熱播的節目《舌尖上的中國》聚焦于普通人的家常菜，讓海內外觀眾領略了中華飲食之美。如圖所示，通過煎、烤、蒸、炸烹調的四種美食中所包含的物理知識，認識正確的是（　　）

A. 煎：煎鍋一般用鐵制造，主要是利用了鐵的比熱容大

B. 烤：主要是通過做功的方式使羊肉的內能增加，鮮香撲鼻

C. 蒸：是通過熱傳遞和高溫水蒸氣汽化放熱，把魚蒸熟

D. 炸：油炸雞翅，肉質鮮嫩，是因為油的沸點比水的沸點高

Answer 1

【答案】D

【解析】分析：（1）金屬的物質，一般都具有良好的導熱性；

（2）改變物體內能有做功和熱傳遞兩種方式，做功是能量的轉化過程，熱傳遞是能量的轉移過程；

（3）液化是從氣態變化液態，要放出熱量；

（4）油的沸點通常高于水的沸點，所以可達到更高的溫度。

解答：A、煎鍋一般用鐵制造，主要是利用鐵具有良好的導熱性，與其比熱容無關，故A錯誤；

B、烤主要是通過熱傳遞的方式使食物的內能增加，故B錯誤；

C、蒸是通過熱傳遞和高溫水蒸氣液化放熱，使食物蒸熟，故C錯誤；

D、因為油的沸點比水的沸點高，所以油炸雞翅在短時間內炸熟，縮短加熱時間，使油炸雞翅肉質鮮嫩，故D正確。

故選：D。