Question

【題目】下列說法正確的是(　　)

A. 向雞蛋清的溶液中加入濃的硫酸鈉溶液或福爾馬林，蛋白質的性質發生改變并凝聚

B. 將牛油和燒堿溶液混合加熱，充分反應后加入熱的飽和食鹽水，上層析出甘油

C. 氨基酸為高分子化合物，種類較多，分子中都含有—COOH和—NH2

D. 淀粉、纖維素、麥芽糖在一定條件下可和水作用轉化為葡萄糖

Answer 1

【答案】D

【解析】A．加入濃硫酸鈉溶液，蛋白質發生鹽析，不變性，故A錯誤；B．甘油易溶于水，上層為高級脂肪酸鈉，故B錯誤；C．高分子化合物的相對分子質量在10000以上，氨基酸為小分子化合物，故C錯誤；D．淀粉、纖維素、麥芽糖分別為多糖、二糖，可水解生成葡萄糖，故D正確；故選D。