Question

在食品加工或餐飲業(yè)中，使用量要嚴加控制的物質是（　　）

A．亞硝酸鈉

B．味精

C．小蘇打

D．氯化鈉

Answer 1

分析：食品加工或餐飲業(yè)中使用量特別要注意嚴加控制的物質，說明該物質有毒性．

解答：解：A．亞硝酸鹽有致癌的作用，故需要嚴格控制，故A正確；
B．味精也不能過多食用，吃多了容易脫發(fā)，但也不需要嚴格控制，故B錯誤；
C．小蘇打對人體危害較小（常用于面包的發(fā)酵），故不需要嚴格控制，故C錯誤；
D．食鹽雖說不能吃太多，對心臟不好，但不需要嚴格控制，故D錯誤．
故選A．

點評：本題考查常見的食品添加劑的組成、性質和作用，難度不大，注意生活中食品添加劑的使用和物質的性質來解答．