Question

在食品加工或餐飲業(yè)中使用量特別要注意嚴(yán)加控制的物質(zhì)是（　　）

A．氯化鈉

B．谷氨酸鈉（味精）

C．碳酸氫鈉

D．亞硝酸鈉

Answer 1

分析：食品加工或餐飲業(yè)中使用量特別要注意嚴(yán)加控制的物質(zhì)，說(shuō)明該物質(zhì)有毒性．

解答：解：A．食鹽雖說(shuō)不能吃太多，對(duì)心臟不好，但不需要嚴(yán)格控制，故A錯(cuò)誤；
B．味精也不能過(guò)多食用，吃多了容易脫發(fā)，但也不需要嚴(yán)格控制，故B錯(cuò)誤；
C．小蘇打?qū)θ梭w危害較小（常用于面包的發(fā)酵），故不需要嚴(yán)格控制，故C錯(cuò)誤；
D．亞硝酸鹽有致癌的作用，故需要嚴(yán)格控制，故D正確．
故選D．

點(diǎn)評(píng)：本題考查常見(jiàn)的食品添加劑的組成、性質(zhì)和作用，難度不大，注意生活中食品添加劑的使用和物質(zhì)的性質(zhì)來(lái)解答．