Question

【題目】下列關于蛋白質的敘述，正確的是

A.含有羧基和氨基的化合物都是組成蛋白質的單體

B.低溫、高溫、過酸或過堿都可以破壞蛋白質的空間結構

C.所含氨基酸的種類和數目相同的蛋白質一定是同一種蛋白質

D.蛋白質和多肽都可以與雙縮脲試劑發生紫色反應

Answer 1

【答案】D

【解析】

1、構成蛋白質的基本單位是氨基酸，其結構通式是，即每種氨基酸分子至少都含有一個氨基和一個羧基，且都有一個氨基和一個羧基連接在同一個碳原子上，這個碳原子還連接一個氫和一個R基，氨基酸的不同在于R基的不同。

2、氨基酸在核糖體中通過脫水縮合形成多肽鏈，而脫水縮合是指一個氨基酸分子的羧基（-COOH）和另一個氨基酸分子的氨基（-NH2）相連接，同時脫出一分子水的過程；連接兩個氨基酸的化學鍵是肽鍵，其結構式是-CO-NH-；氨基酸形成多肽過程中的相關計算：肽鍵數=脫去水分子數=氨基酸數-肽鏈數。

3、蛋白質中含有肽鍵，可與雙縮脲試劑作用產生紫色反應。

A、構成蛋白質的基本單位是氨基酸，每種氨基酸分子至少都含有一個氨基和一個羧基，連接在同一個碳原子上，A錯誤；

B、低溫不會破壞蛋白質的空間結構，只會讓其暫時失活，B錯誤；

C、蛋白質的種類與氨基酸的種類、數目、排列順序及多肽鏈的空間結構有關，C錯誤；

D、蛋白質和多肽都含有肽鍵，可以與雙縮脲試劑發生紫色反應，D正確。

故選D。