Question

【題目】紅薯和馬鈴薯都富含淀粉，但紅薯吃起來比馬鈴薯甜。為探究其原因，某興趣小在溫度不同、其他條件均相同的情況下對處于休眠期的紅薯塊根與馬鈴薯塊莖處理30min后，測定其還原糖的含量，結果如圖所示。請回答下列問題：

(1)紅薯中的還原糖主要來自________的水解。結合初中生物中探究唾液淀粉酶的作用實驗，分析紅薯中的淀粉轉化為還原糖的原因是紅薯中含有________________________，而馬鈴薯中缺乏該物質，所以不能發生這種轉化。

(2)某位同學從田地中剛收獲了紅薯，欲用于還原糖的鑒定，需要對紅薯進行處理，根據圖中的坐標曲線推測，最好的處理方法是________________________。

(3)欲驗證第(1)題中淀粉轉化為還原糖原因推測是正確的，某同學做了以下實驗：

①實驗原理：________________________________________________________________。

②備選材料與用具：去掉淀粉和還原糖的紅薯提取液、去掉淀粉的馬鈴薯提取液雙縮脲試劑A液、雙縮脲試劑B液、斐林試劑甲液、斐林試劑乙液、蘇丹III染液、質量分數為3％的淀粉溶液、質量分數為3％的蔗糖溶液等。

③實驗步驟：

a.取兩支試管編號A和B，向A試管中加人2mL去掉淀粉的馬鈴薯提取液，在B試管中加入___。將兩支試管都置于________°C的環境中。

b.向A、B兩支試管中各加入2mL60℃的質量分數為3%的________溶液，處理相同時間。

C.配制斐林試劑：將等量____________混合然后___________ml斐林試劑分別加入A、B兩支試管中，然后水浴加熱2min。

④實驗結果和結論：____________________________________。

Answer 1

【答案】淀粉 淀粉酶 將紅薯置于60℃的環境中處理30min 淀粉能在淀粉酶的作用下水解成還原糖，還原糖能與斐林試劑在水浴加熱的條件下產生磚紅色沉淀 2mL去掉淀粉與還原糖的紅薯提取液 60 淀粉 斐林試劑甲液和斐林試劑乙液 1 A試管中無磚紅色沉淀，B試管中有磚紅色沉淀；紅薯中含淀粉酶，馬鈴薯中不含淀粉酶

【解析】

還原糖的鑒定：

1、實驗材料：選擇含糖量較高、顏色為白色或近白色的植物組織，以蘋果、梨好；菲林試劑。

2、原理：還原糖與斐林試劑反應生成磚紅色沉淀。

3、過程：①向試管內注入2mL待測組織樣液。

②向試管內注入1mL斐林試劑．（甲乙液混合均勻，甲液量較多，乙液只需少量，然后再注入）。

③將試管放入盛有50～65℃溫水的大燒杯中加熱約2min。

④觀察試管中出現的顏色變化．（出現磚紅色沉淀）。

4、實驗現象：出現磚紅色沉淀。

（1）根據題意可知，紅薯和馬鈴薯都富含淀粉，但紅薯吃起來比馬鈴薯甜，紅薯中的還原糖主要來自淀粉的水解。淀粉酶可以將淀粉水解為還原糖，因此紅薯中的淀粉轉化為還原糖的原因是紅薯中含有淀粉酶，而馬鈴薯中缺乏該物質，所以不能發生這種轉化。

（2）還原糖是酶促反應的產物，而酶的作用條件比較溫和，需要適宜的溫度，由圖中曲線可知，60℃時紅薯還原糖含量最高，故60℃是相關酶的最適溫度，因此對紅薯最好的處理方法是將其置于60℃的環境中處理30min，使其還原糖的含量升高。

（3）①根據題意可知該實驗的目的是：驗證紅薯中淀粉是在淀粉酶的作用下轉化為還原糖，而馬鈴薯中沒有淀粉酶，不能將淀粉轉化為還原糖。那么實驗依據的原理是：淀粉能在淀粉酶的作用下水解成還原糖，還原糖能與斐林試劑在水浴加熱的條件下產生磚紅色沉淀。

③實驗步驟：根據實驗目的可知，該實驗的自變量為紅薯和馬鈴薯提取液的不同，因變量為是否產生還原糖而出現磚紅色沉淀。根據實驗設計中單一變量原則和對照性原則，故實驗步驟如下：

a.取兩支試管編號A和B，向A試管中加人2mL去掉淀粉的馬鈴薯提取液，在B試管中加入2mL去掉淀粉與還原糖的紅薯提取液，將兩支試管都置于60°C的環境中。

b.向A、B兩支試管中各加入2mL60℃的質量分數為3%的淀粉溶液，處理相同時間。

c. 配制裴林試劑：將等量斐林試劑甲液和斐林試劑乙液混合，然后取1 ml斐林試劑分別加入A、B兩支試管中，然后水浴加熱2min。

④實驗結果和結論：由于A試管中馬鈴薯提取液中沒有淀粉酶，故沒有還原糖出現，則無磚紅色沉淀；B試管中紅薯提取液中含有淀粉酶，故試管中出現還原糖，則有磚紅色沉淀。