Question

【題目】下列關于提取胡蘿卜素的說法，正確的是（　　）

A. 所選溶劑能夠充分溶解胡蘿卜素，并且易與水溶解

B. 明火加熱

C. 萃取前要將胡蘿卜粉碎、干燥

D. 新鮮的胡蘿卜含有大量水分，干燥時間越長，溫度越高越好

Answer 1

【答案】C

【解析】

胡蘿卜素不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有機溶劑，而水溶性有機溶劑會將材料中的水分一同萃取出來而不易分離；有機溶劑是易燃物，且具有較強的揮發性，應避免明火加熱；干燥溫度過高會破壞胡蘿卜素的結構，因此并不是溫度越高越好；由于萃取時材料的顆粒大小、緊密程度和含水量等都會影響萃取的效果，因此萃取前需要將胡蘿卜粉碎、干燥處理。