Question

【題目】高溫加熱后蛋白質(zhì)的溶解度會降低，原因如圖所示,據(jù)此判斷,下列有關(guān)敘述正確的是()

A. 經(jīng)酒精、紫外線處理后的蛋白質(zhì)溶解度也會降低，原因與圖示相同

B. 在一定濃度的鹽溶液中蛋白質(zhì)溶解度也會降低，原因與圖示相同

C. 變性后的蛋白質(zhì)氨基酸的種類、數(shù)目及排列順序不變，功能也不變

D. 蛋白質(zhì)均是由幾條肽鏈盤曲和折疊而成，必須維持一定的空間結(jié)構(gòu)才能有相應(yīng)的功能

Answer 1

【答案】A

【解析】

蛋白質(zhì)功能的多樣性決定于其結(jié)構(gòu)的多樣性，蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)多樣性決定于組成蛋白質(zhì)的氨基酸的種類、數(shù)目及排列順序以及肽鏈的空間結(jié)構(gòu)。據(jù)圖可知，高溫加熱后蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，導(dǎo)致其溶解性變低。

酒精、紫外線也會使蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，從而導(dǎo)致蛋白質(zhì)溶解度降低，A項正確；在一定濃度的鹽溶液中蛋白質(zhì)溶解度也會降低，這屬于鹽析現(xiàn)象，不改變蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)，B項錯誤；蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)的改變會導(dǎo)致其功能的改變，C項錯誤；蛋白質(zhì)由一條或幾條肽鏈盤曲和折疊而成，D項錯誤。