Question

我國民間用鹽漬法保存食品的原理是（　 ）

A．食鹽水中的Cl-有殺菌作用　 　 　 B．濃鹽水中含O₂少，細(xì)菌無法生存

C．由于滲透作用使細(xì)菌失水死亡 　　D．由于滲透作用使魚、肉細(xì)胞過度失

 

Answer 1

C

鹽漬法保存食品的原理是在食品的外面形成高濃度的溶液，使微生物（如細(xì)菌）發(fā)生滲透作用失水死亡。