Question

在將鮮牛奶制成酸奶的實驗中，盛鮮奶的容器必須密封的主要原因是防止

1. A.
   空氣進入容器
2. B.
   產生的乳酸分解
3. C.
   水分過度蒸發
4. D.
   灰塵掉入容器

Answer 1

A
酸奶的形成，必須在乳酸菌的作用下，產生乳酸，才能使奶變酸。乳酸菌的代謝方式是異養厭氧型，所以只有在無氧氣的條件下，生長繁殖才能更快更好，產生較多地乳酸，在有氧的條件下，反而受到抑制。