Question

【題目】根據(jù)所學(xué)知識(shí)，請(qǐng)回答下列問(wèn)題。

（一）下面的實(shí)驗(yàn)裝置圖（圖甲、乙）和果酒的生產(chǎn)工藝流程簡(jiǎn)圖（圖丙）

（1）制作果酒時(shí)可選用圖乙的裝置。為適當(dāng)提高果酒的生產(chǎn)速率，進(jìn)氣口應(yīng) ① ；排氣口要通過(guò)一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身相連，這樣做的原因是 ② 。

（2）為了提高櫻桃的出汁率，在壓榨前可加入一定量的 ③ 酶。

（3）若是從混雜的微生物中分離酵母菌，從功能上看，應(yīng)使用 ④ 培養(yǎng)基。從微生物培養(yǎng)的角度分析，櫻桃果汁能夠?yàn)榻湍妇�的生長(zhǎng)提供水、無(wú)機(jī)鹽和 ⑤ 。

（4）櫻桃果酒制作是否成功，發(fā)酵后可在酸性條件下用 ⑥ 溶液來(lái)鑒定。在酒精發(fā)酵旺盛時(shí)，醋酸菌 ⑦ （能/否）將果汁中的糖發(fā)酵成醋酸，乳酸菌_⑧__(能/否)將乳酸分解成CO2和水。

（二）生物組織中存在多種有機(jī)物，不同的有機(jī)物提取和鑒定方法不相同。

（1）圖甲所示裝置可用于提取 ⑨ （填“橘皮精油”、“玫瑰精油”或“胡蘿卜素”）。

（2）若用萃取法提取胡蘿卜素，對(duì)萃取劑的要求是 ⑩ ，萃取的效率主要取決于萃取劑的 ，充分萃取后，對(duì)過(guò)濾得到的濾液通常采用蒸餾裝置進(jìn)行 ，從而得到產(chǎn)品。

（3）如圖為β胡蘿卜素的紙層析結(jié)果示意圖，請(qǐng)據(jù)圖回答問(wèn)題：

在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，為了防止層析液揮發(fā)，應(yīng)將濾紙放置在 中，并蓋上玻璃蓋。基線(xiàn)的AD兩點(diǎn)是 ，點(diǎn)樣操作時(shí)應(yīng)注意 ，在圖中的層析譜中，②代表的物質(zhì)是

Answer 1

【答案】（一）

（1）先打開(kāi)后關(guān)閉 既可以排氣，又可防止污染

（2）果膠（多答“纖維素酶”不扣分）

（3）選擇 碳源、氮源

（4）重鉻酸鉀 否 否

（二）

（1）玫瑰精油

（2）水不溶，沸點(diǎn)高 性質(zhì) 和使用量 濃縮

（3）色譜容器 標(biāo)準(zhǔn)β胡蘿卜素樣品

快速細(xì)致，圓點(diǎn)細(xì)小，保持濾紙干燥（答出其中兩點(diǎn)即可） 其他色素和雜質(zhì)

【解析】

（一）（1）為適當(dāng)提高果酒的生產(chǎn)速率，進(jìn)氣口應(yīng)先打開(kāi)讓酵母菌進(jìn)行繁殖，然后關(guān)閉可以發(fā)酵產(chǎn)生酒精，排氣口要通過(guò)一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身相連，這樣做的原因是既可以放氣，又可防止污染．

（2）櫻桃果酒制作中沖洗的目的是洗去浮塵，除去果柄應(yīng)在沖洗之后，以防止被微生物污染，為了提高出汁率應(yīng)加入果膠酶和纖維素酶分解細(xì)胞壁，同時(shí)還可以提高澄清度．

（3）若是從混雜的微生物中分離酵母菌應(yīng)使用選擇培養(yǎng)基，即抑制一些微生物的生長(zhǎng)，只允許一種或一類(lèi)微生物生長(zhǎng)，作為培養(yǎng)基要提供碳源、氮源、水和無(wú)機(jī)鹽．

（4）酒精的檢測(cè)可以在酸性條件下用重鉻酸鉀進(jìn)行檢測(cè)，如果出現(xiàn)灰綠色說(shuō)明有酒精的產(chǎn)生，在酒精發(fā)酵旺盛時(shí)，因?yàn)槭菂捬鯒l件而醋酸菌是需氧型微生物，此時(shí)不能將果汁中的糖發(fā)酵成醋酸．

（二）（1）圖甲是蒸餾裝置，應(yīng)是提取玫瑰精油的裝置，橘皮精油用壓榨法，胡蘿卜素提取用萃取法．

（2）用萃取法提取胡蘿卜素，原理是相似相溶，胡蘿卜素易溶于有機(jī)溶劑，萃取的效率主要取決于萃取劑的性質(zhì)和用量，影響萃取的各種因素中，原料顆粒的大小、緊密程度和含水量，萃取的溫度和時(shí)間等因素，對(duì)萃取效果均有很大的影響；在對(duì)新鮮胡蘿卜進(jìn)行干燥時(shí)，要注意控制溫度和時(shí)間，新鮮的胡蘿卜在干燥時(shí)，如果溫度太高，會(huì)導(dǎo)致胡蘿卜素分解．提取的胡蘿卜素粗品可通過(guò)紙層析法進(jìn)行鑒定，該層析的目的是胡蘿卜素萃取樣品的鑒定，而“葉綠體中色素的提取和分離”的實(shí)驗(yàn)中層析的目的是分離葉綠體中的色素．

（3）

在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，為了防止層析液揮發(fā)，應(yīng)將濾紙放置在色譜容器中，并蓋上玻璃蓋。基線(xiàn)的AD兩點(diǎn)是標(biāo)準(zhǔn)β胡蘿卜素樣品，點(diǎn)樣操作時(shí)應(yīng)注意快速細(xì)致，圓點(diǎn)細(xì)小，保持濾紙干，在圖中的層析譜中，②代表的物質(zhì)是其他色素和雜質(zhì)