Question

【題目】某同學(xué)嘗試制作果醋，他將新鮮葡萄榨汁后放入已滅菌的發(fā)酵裝置中進(jìn)行實(shí)驗(yàn)（見下圖）。下列敘述正確的是（ ）

A．必須先后在葡萄汁中添加適量的酵母菌和醋酸菌

B．應(yīng)把發(fā)酵裝置始終放于30～35℃的溫暖環(huán)境中

C．果酒發(fā)酵時(shí)始終關(guān)閉閥a、閥b，果醋發(fā)酵時(shí)打開閥a、閥b

D．發(fā)酵液的pH會(huì)逐漸下降，溫度可能略有升高

Answer 1

【答案】D

【解析】果醋所需菌種是醋酸菌，所以加入醋酸菌；A錯(cuò)誤。酵母菌最適溫度應(yīng)為18～25℃，醋酸菌的最適溫度是30～35℃；B錯(cuò)誤。果酒需酵母菌的無氧呼吸產(chǎn)生，所以閥a要一直關(guān)緊，因?yàn)樵诋a(chǎn)生酒精的同時(shí)還產(chǎn)生CO2，所以要偶爾打開閥b幾秒鐘；醋酸菌是好氧性細(xì)菌，果醋發(fā)酵時(shí)打開閥a，關(guān)閉閥b；C錯(cuò)誤。醋酸菌進(jìn)行發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生醋酸和水，釋放能量，使得發(fā)酵液PH逐漸下降，溫度升高；D正確。