Question

【題目】下列關于檢驗發酵產物的說法中，正確的是(　　)

A. 泡菜中維生素C是強氧化劑，可將藍色的2,6二氯靛酚溶液氧化為無色

B. 檢驗醋酸產生簡單易行的方法是品嘗或用pH試紙 鑒定

C. 泡菜制作過程中亞硝酸鹽的含量不能測定

D. 測定果酒、果醋的產生和亞硝酸鹽的含量均可用品嘗法

Answer 1

【答案】B

【解析】維生素C是強還原劑，可將藍色的2,6二氯靛酚溶液還原成無色，A錯誤；醋酸可食用，呈弱酸性，所以檢驗醋酸產生的方法可以是品嘗或用pH試紙鑒定，B正確；可制備亞硝酸鹽標準顯色液，通過比色法估算泡菜中的亞硝酸鹽含量，C錯誤；亞硝酸鹽的含量不可用品嘗法測定，D錯誤。