Question

【題目】工業生產果汁時，常常利用果膠酶破除果肉細胞壁以提高出果汁率，為研究溫度對果膠酶活性的影響，某學生設計了如下實驗：
①將果膠酶與蘋果泥分裝于不同試管，在30℃水浴中恒溫處理10 min(如圖A)。
②將步驟①處理后的果膠酶和蘋果泥混合，再次在30 ℃水浴中恒溫處理10 min(如圖B)。
③將步驟②處理后的混合物過濾，收集濾液，測果汁量(如圖C)。
④在不同溫度條件下重復以上實驗步驟，并記錄果汁量如下：

溫度/℃	30	35	40	45	50	55	60	65
果汁量/mL	8	13	15	25	15	12	11	10

根據上述實驗，請分析回答下列問題：
（1）果膠酶能破除細胞壁，是因為果膠酶可以促進細胞壁中的水解。
（2）實驗結果表明，當溫度為時果汁量最多，此時果膠酶的活性。當溫度再升高時，果汁量降低，說明。
（3）實驗步驟①的目的是。

Answer 1

【答案】
（1）果膠
（2）45 ℃；最高；酶活性降低。
（3）避免果汁和果膠酶混合時影響混合物溫度，從而影響果膠酶活性
【解析】（1）細胞壁的主要成分是纖維素與果膠，果膠酶能對果膠的分解起到催化作用，從而破除細胞壁。（2）分析表中數據可以發現：當溫度在40℃左右時，果膠酶的活性最高。溫度再升高，酶的活性會降低。（3）進行實驗①的目的是保證實驗溫度的準確性，因為如果果膠酶與蘋果泥溫度不同，二者混合后溫度會發生變化，從而導致實驗結果不準確。