Question

【題目】在觀察果膠酶對蘋果勻漿的作用的實驗中，將蘋果勻漿放在90 ℃恒溫水中保溫4 min，其目的是( )。

A. 殺滅蘋果勻漿中的微生物

B. 使果膠分解，從而提高出汁率

C. 使原有果膠酶變性失活，以排除對實驗的干擾

D. 果膠酶的最適溫度為90 ℃，此時酶的活性最高

Answer 1

【答案】C

【解析】本實驗屬于對照實驗，其實驗的目的是證明果膠酶能將果膠分解。因此，首先對蘋果勻漿進行加熱處理，使蘋果勻漿中的果膠酶變性失活，然后再分別加入果膠酶和等量煮沸過的果膠酶，觀察實驗現(xiàn)象，加入果膠酶的蘋果勻漿澄清度高且澄清所用時間短，證明果膠酶能將果膠分解。