Question

用蔗糖、奶粉和經蛋白酶水解后的玉米胚芽液，通過乳酸菌發酵可生產新型酸奶。下列相關敘述錯誤的是（     ）?

A.蔗糖消耗量與乳酸生成量呈正相關?                 

B.酸奶出現明顯氣泡說明有雜菌污染?

C.應選擇處于對數期的乳酸菌接種?                   

D.只有奶粉為乳酸菌發酵提供氮源

Answer 1

  D?

解析:

  發酵過程中蔗糖為乳酸菌提供碳源和能源，所以蔗糖消耗量與乳酸生成量呈正相關。乳酸菌在發酵時的產物只有乳酸，并不產生氣體，所以如果發酵時出現明顯的氣泡說明肯定有其他的微生物存在，酸奶已經受到污染。處于對數期的微生物形態和生理特征都是最穩定的，所以在發酵工程中，接種時應選擇對數期的菌種。經蛋白酶水解后的玉米胚芽液中依然含有氮元素，也可以為乳酸菌發酵提供氮源。