Question

微生物在發酵食品加工中起重要作用，利用相關知識回答下列問題：

（1）利用葡萄發酵可產生葡萄酒或葡萄醋，利用葡萄制作葡萄酒的過程中，發揮作用的微生物是酵母菌，它通過無氧呼吸可分解葡萄糖，產生的終產物是                     。

（2）甲、乙、丙三位同學將葡萄榨成汁后分別裝入相應的發酵瓶中，在溫度等適宜的條件下進行發酵，如圖所示。發酵過程中，如果甲同學每隔一段時間排氣一次，則得到的產品是       。

如果沒有定期排氣，則發酵中出現的主要異常現象是                           。在上述制作葡萄酒的過程中，假設乙同學的某一步驟操作錯誤導致發酵瓶瓶塞被沖開，該操作錯誤是                            。丙同學的錯誤是                        ，

（3）為提高果酒和果醋的品質及節約生產成本，廠家已嘗試使用固定化細胞技術。酵母細胞的固定多采用              。

（4）在腐乳的制作過程中，起主要作用的微生物是              等。這些微生物能利用其產生的酶將豆腐中的蛋白質分解成                          ，既改變了風味，又利于人體吸收。制作腐乳所用的鹵湯中酒精的含量要控制在12%左右，如果酒精含量過低，則                       ，若含量過高，腐乳成熟的時間將延長。

Answer 1

（9分）（1）乙醇和CO₂    （2）葡萄醋（或果醋）   發酵液從充氣管流出    沒有定期排氣  　瓶中發酵液過多，淹沒了排氣管在瓶內的管口    （3）包埋法     （4）毛霉    小分子肽和氨基酸   不足以抑制雜菌生長