Question

【題目】根據下面的實驗裝置圖(圖甲、乙)和果酒的生產工藝流程圖(圖丙)回答問題：

（1）提取“玫瑰精油”可用上圖_____所示裝置。圖丙為葡萄果酒生產工藝流程圖，其中沖洗的目的是_____。葡萄榨汁前需要除去果柄，此操作的順序是在沖洗之_____進行的。

（2）制作果酒時可選用圖乙的裝置。為適當提高果酒的生產速率，進氣口應_____；排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身相連，這樣做的原因是_____。

（3）若是從混雜的微生物中分離酵母菌應使用_____(填“選擇”或“鑒別”)培養基。為了方便后續年級使用可用甘油管藏法保存菌種，具體操作方法是將菌種轉移到甘油中，與甘油充分混勻后，放在_____（填溫度）的冷凍箱中保存。

（4）若進一步制作果醋，需適時通入_____。當缺少糖源時，醋酸菌生產果醋的反應簡式為_____。

Answer 1

【答案】 甲 洗去浮塵 后 先打開后關閉 既可以放氣，又可以防止污染 選擇 －20℃ 無菌空氣 C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O

【解析】試題分析：分析甲圖，圖甲是蒸餾法提取植物芳香油的裝置圖，適于對化學性質穩定、難溶于水、易溶于有機溶劑、能隨水蒸氣一同蒸餾的植物芳香油的提取。分析乙圖，圖乙是制作果酒的裝置，加入原料后先讓酵母菌進行有氧呼吸大量繁殖，后再進行無氧呼吸產生酒精，彎管起排氣和防止污染的作用。分析丙圖，圖丙為果酒生產工藝流程簡圖，為防止被微生物污染，應在沖洗水果后再去除果柄，榨汁時加入果膠酶可提高出汁率。

（1）圖甲是蒸餾裝置，可以用于提取玫瑰精油；圖丙為葡萄果酒生產工藝流程圖，沖洗的目的是洗去浮塵；為了防止被微生物污染，應在沖洗水果后再去除果柄。

（2）為適當提高果酒的生產速率，進氣口應先打開讓酵母菌進行有氧呼吸繁殖，然后關閉進行發酵產生酒精；排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身相連，這樣做的原因是既可以放氣，又可防止污染。

（3）若是從混雜的微生物中分離酵母菌應使用選擇培養基，即抑制其他微生物的生長，只允許酵母菌生長；用甘油管藏法保存菌種的具體操作方法是將菌種轉移到甘油中，與甘油充分混勻后，放在－20℃的冷凍箱中保存。

（4）醋酸菌是好氧菌，若進一步制作果醋，需適時通入無菌空氣；當缺少糖源時，醋酸菌利用果酒生產果醋的反應簡式為：C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O。