Question

【題目】閱讀下面科普短文（本文由網(wǎng)絡(luò)文章改寫）。

松花蛋又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋等，因剝開蛋殼后膠凍狀的蛋清中常有松針狀的結(jié)晶或花紋而得名，是一種我國傳統(tǒng)風(fēng)味食品，口感鮮滑爽口，色香味均有獨(dú)到之處。中醫(yī)認(rèn)為，松花蛋性涼，對(duì)牙痛、眼痛等疾病有一定療效。由于松花蛋會(huì)有一股堿澀味，在吃松花蛋的時(shí)候可以加入少量的姜醋汁。

松花蛋是用料泥包裹鴨蛋、雞蛋等加工而成。料泥是由生石灰、純堿、食鹽、紅茶、草木灰（主要成分K2CO3）等原料與水按比例混合均勻制得。料泥制作過程中，通過一系列反應(yīng)，產(chǎn)生的強(qiáng)堿（NaOH、KOH）經(jīng)蛋殼滲入到蛋清和蛋黃中，與其中的蛋白質(zhì)作用，致使蛋白質(zhì)分解、凝固并放出少量硫化氫氣體和氨氣。同時(shí)滲入的堿還會(huì)與蛋白質(zhì)分解出的氨基酸進(jìn)一步發(fā)生中和反應(yīng)，生成的鹽的晶體沉積在凝膠態(tài)的蛋清中，便出現(xiàn)了朵朵“松花”。而硫化氫氣體則與蛋清和蛋黃中的礦物質(zhì)作用生成各種硫化物，使蛋清和蛋黃的顏色發(fā)生改變，蛋清呈特殊的茶褐色、蛋黃則呈墨綠色。下圖表示松花蛋腌制時(shí)間與其中蛋清和蛋黃的pH的變化關(guān)系。

很多人在平時(shí)生活中都非常喜歡吃皮蛋瘦肉粥、涼拌松花蛋，專家提醒這種食物少吃無妨，卻不能過多食用。其一，松花蛋腌制過程中蛋白質(zhì)分解、變質(zhì)，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遭到了一定的破壞。其二，市售松花蛋還可能含鉛（國家規(guī)定松花蛋中鉛含量需小于0.5 mg/kg）。微量鉛很容易被兒童吸收，導(dǎo)致鉛中毒。其三，剝開皮的松花蛋1至2小時(shí)內(nèi)一定要吃完，若長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中，非常容易感染沙門氏桿菌，沙門氏桿菌會(huì)快速繁殖，此時(shí)食用松花蛋很容易引起中毒現(xiàn)象。

依據(jù)文章內(nèi)容，回答下列問題。

（1）食用松花蛋時(shí)加入少量姜醋汁可以除去松花蛋中______________味。

（2）料泥制作過程中會(huì)生成強(qiáng)堿NaOH和KOH，鉀元素來自于原料中的_________。

生成NaOH的過程中，屬于復(fù)分解反應(yīng)的化學(xué)方程式為_________________。

（3）依據(jù)松花蛋腌制時(shí)間與其中蛋清和蛋黃pH的變化關(guān)系判斷，當(dāng)?shù)扒搴偷包SpH均達(dá)到9以上時(shí)，松花蛋至少腌制的天數(shù)為（填字母序號(hào)，下同）______。

A．2天 B．6天 C．12天 D．32天

（4）下列關(guān)于松花蛋的說法正確的是_________________。

A．松花蛋特殊顏色的形成與硫化氫氣體有關(guān)

B．松花蛋具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，成人可以多吃

C．市售松花蛋可能含有少量的鉛，兒童不宜食用

D．剝開皮的松花蛋隔夜放置后依然可以放心食用

Answer 1

【答案】 堿澀 K2CO3（或草木灰） Na2CO3+Ca(OH)2===CaCO3↓+2NaOH B AC

【解析】（1）松花蛋顯堿性，有一股堿澀味，加入少量姜醋汁，利用酸堿中和原理，可以除去堿澀味。（2）草木灰的主要成分是K2CO3，鉀元素來自于原料中的草木灰。兩種化合物互相交換成分生成另外兩種化合物的反應(yīng)是復(fù)分解反應(yīng)，生成NaOH的過程中，屬于復(fù)分解反應(yīng)的化學(xué)方程式為Na2CO3+Ca(OH)2===CaCO3↓+2NaOH （3）據(jù)圖可知，當(dāng)PH=9時(shí)，腌制松花蛋的天數(shù)為6。（4）A．因?yàn)榱蚧瘹錃怏w與蛋清和蛋黃中的礦物質(zhì)作用生成各種硫化物，使蛋清和蛋黃的顏色發(fā)生改變，蛋清呈特殊的茶褐色、蛋黃則呈墨綠色，正確；B.松花蛋腌制過程中蛋白質(zhì)分解、變質(zhì)，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遭到了一定的破壞，另外市售松花蛋還可能含有毒金屬鉛，錯(cuò)誤；C.市售松花蛋還可能含鉛（國家規(guī)定松花蛋中鉛含量需小于0.5 mg/kg）。微量鉛很容易被兒童吸收，導(dǎo)致鉛中毒，正確；D.剝開皮的松花蛋1至2小時(shí)內(nèi)一定要吃完，若長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中，非常容易感染沙門氏桿菌，沙門氏桿菌會(huì)快速繁殖，此時(shí)食用松花蛋很容易引起中毒現(xiàn)象，錯(cuò)誤。故選AC。