Question

已知α-氨基丙酸的結構簡式為，它可與NaOH反應生成α-氨基丙酸鈉，其化學式為C₃H₆O₂NNa，又知味精的主要成分是谷氨酸一鈉，它可以由谷氨酸與與NaOH反應生成，其結構簡式為，

已知它具有下列相關性質：
①常態下為白色晶體，含有一分子結晶水，無氣味，易溶于水，有肉類鮮味；②在堿性條件下會生成似咸非咸、似澀非澀的谷氨酸二鈉，鮮味降低；③在150℃時失去結晶水，在210℃時生成對人體有害的焦谷氨酸鹽，并在270℃左右進一步分解．根據以上信息填空：
（1）α-氨基丙酸與氫氧化鈉反應的化學方程式為______；
（2）寫出谷氨酸二鈉結構簡式：______；
（3）使用味精適宜的條件是______．

Answer 1

（1）由題目中給出的信息可知反應物是CH₃CHNH₂COOH和NaOH生成物是CH₃CHNH₂COONa和H₂O，所以方程式是：CH₃CHNH₂COOH+NaOH═CH₃CHNH₂COONa+H₂O；
（2）谷氨酸二鈉結構簡式，是通過圖示計算出鈉原子、氧原子、碳原子、氮原子、氫原子個數，所以結構簡式是NaOOCCHNH₂CH₂CH₂COONa，即；
（3）味精在210℃時生成對人體有害的焦谷氨酸鹽，所以使用味精適宜的條件是在較低溫度下．
故答案為：（1）CH₃CHNH₂COOH+NaOH═CH₃CHNH₂COONa+H₂O；
（2）；
（3）在較低溫度下．