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泡菜的制作工藝，是我國悠久而精湛的烹飪技術遺產(chǎn)之一。人們選用一種壇口突起、周圍有一圈水槽的特殊壇子制泡菜，它的目的在于( )

A．使泡菜在缺氧的情況下加速發(fā)酵

B．使泡菜在無菌的情況下加速發(fā)酵

C．使泡菜在低溫的情況下加速發(fā)酵

D．使泡菜在有水的情況下加速發(fā)酵

發(fā)酵的條件是無氧，所以選用一種壇口突起、周圍有一圈水槽的特殊壇子制泡菜。

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：實驗題

（2分）泡菜制作工藝是我國悠久的食文化遺產(chǎn)之一。以下是自制泡菜的過程：
①將蔬菜洗凈切好，放入沸水中上下翻兩次后迅速撈出浸入冷水里，稍后撈出待用。
②將各種配料煮沸，待冷卻后濾去殘渣制成料液。
③將上述蔬菜裝入泡菜壇內，將料液注入泡菜壇內，并將蔬菜完全淹沒，再將泡菜壇密封起來。泡制幾天即可食用。
（1）泡菜制作的原理是利用菌在缺氧條件下進行發(fā)酵而成。
（2）配料中加入了一定量的白砂糖，除了用于調味外，更主要的是為微生物提供。

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：單選題

酸奶的營養(yǎng)價值比牛奶高。牛奶發(fā)酵成酸奶，起主要作用的生物是（）

A．病毒

B．糖

C．乳酸菌

D．無機鹽

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：單選題

惠泉啤酒、山東饅頭的制作過程中，利用的微生物分別是（）