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面包師制作面包時，要使面包膨大松軟，需用到下列哪種菌類

A．醋酸菌

B．酵母菌

C．乳酸菌

D．霉菌

蒸饅頭或做面包時加一些酵母菌，其原因就是酵母菌能將葡萄糖發酵產生二氧化碳，二氧化碳遇熱膨脹，使饅頭和面包就會暄軟多孔。

練習冊系列答案

初中學業水平考試總復習專項復習卷加全真模擬卷系列答案

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：探究題

（12分）家庭制作甜酒有如下工序：
①將酒曲粉末與糯米飯拌勻   ②將糯米飯放入容器中蓋好，用毛巾包裹起來置入溫暖的地方   ③用涼開水將糯米飯沖淋一次，冷卻到30℃    ④將糯米用水淘洗干凈后浸泡一晝夜   ⑤將糯米倒入蒸鍋煮熟     （以上容器、毛巾等均要求消毒）
請對照制作工序，回答下列問題：
（1）請寫出制作甜酒的操作步驟                           （用工序中的序號表示）。
（2）酒曲粉末里含有的主要菌種是                       。
（3）用涼開水沖淋糯米飯使米飯冷卻到30℃的目的是                          。
（4）釀好的甜酒表面有氣泡出現，這是發酵過程中產生的               氣體造成的。發酵過程中除了產生氣體，還產生了                 。
（5）有一位同學按工序制作甜酒，幾天后，發現糯米飯發霉了，甜酒沒制出來，沒有成功的原因可能是                                             （答出一條即可）。

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：單選題

能使鮮牛奶變成日常飲用的酸奶的生物是

A．酵母菌

B．枯草桿菌

C．乳酸菌

D．青霉

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：單選題

泡菜的制作工藝，是我國悠久而精湛的烹飪技術遺產之一。人們選用一種壇口突起、周圍有一圈水槽的特殊壇子制泡菜，它的目的在于( )

A．使泡菜在缺氧的情況下加速發酵

B．使泡菜在無菌的情況下加速發酵

C．使泡菜在低溫的情況下加速發酵

D．使泡菜在有水的情況下加速發酵

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：探究題

小陽同學在課堂上學習了有關酵母菌發酵知識，對“發酵現象”產生了興趣，心想：酵母菌發酵受溫度影響嗎？回家后做了如圖所示改進實驗：將兩個礦泉水瓶分別編為甲瓶和乙瓶，各裝入3克干酵母、10克白砂糖、100毫升不同溫度的水，實驗現象記錄如下表。請回答下列問題：（7分）

礦泉水瓶	現象（30分鐘后）
甲瓶	少量氣泡，氣球不膨大
乙瓶	大量氣泡，氣球 A

(1)瓶中酵母菌分解白砂糖產生的氣體是     ，表中A處的現象為     。
(2)甲瓶和乙瓶形成了一組             實驗，變量是           。
(3)為得到科學的結論，小陽進行了重復實驗，得到相同的實驗結果。
上述實驗得出的結論是：                                   。
(4)如果實驗中將乙瓶的水溫由30℃變為80℃，會有更好的實驗效果嗎？          ，請說明理由：                                。

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：單選題

發酵技術和我們的日常生活息息相關，釀制葡萄酒利用了