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制作面包、饅頭時，為了保證其松軟可口，人們常常利用（）對面團進行發酵

A．細菌	B．酵母菌
C．乳酸菌	D．霉菌

生活中做饅頭、面包、釀酒時，加入酵母菌，在無氧條件下進行發酵，蒸面包饅頭時，發酵產生的二氧化碳遇熱膨脹，蒸熟的面包饅頭就會暄軟多孔。

練習冊系列答案

南大教輔初中英語任務型閱讀與首字母填空系列答案

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：探究題

(10分)下面是家庭釀酒的具體操作過程：
先將米煮熟，待冷卻至30 ℃時，加少許水和一定量的酒曲，與米飯混勻后置于瓷壇內（其他容器也可）。在中間挖一個洞，并且需將釀酒的器皿加蓋密封。若天氣寒冷，還需采取保溫措施，置于適當的地方保溫（28 ℃）12 h即成。
現請你從以下幾個方面對其發酵過程作一簡單的分析：
（1）先將米煮一煮的目的是什么？
_____________________________________________________________。
（2）加入酒曲前，需將煮熟的糯米冷卻到常溫，這是為什么？
_____________________________________________________________。
（3）加入酒曲的目的是：首先將糯米中的淀粉分解成____________，然后，在酵母菌的作用下，將其分解成____________和____________。酵母菌是細菌還是真菌？ ___________，在它的細胞結構中      成形的細胞核（填有或沒有）。
（4）在中間挖一個洞的目的是，保證酵母菌在開始生長時有足夠的      ，短時間內迅速繁殖。
（5）釀酒過程中，將器皿密封是為了形成        環境，這樣才能產生        。

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：單選題

發酵產生二氧化碳，使蒸熟的饅頭暄軟多孔，需在面粉中加入

A．大腸桿菌

B．乳酸桿菌

C．酵母菌

D．霉菌

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：單選題

下列食品中，利用多種霉菌發酵制作成的是（）

A．酸奶

B．泡菜