Question

(10分)下面是家庭釀酒的具體操作過程：
先將米煮熟，待冷卻至30 ℃時，加少許水和一定量的酒曲，與米飯混勻后置于瓷壇內（其他容器也可）。在中間挖一個洞，并且需將釀酒的器皿加蓋密封。若天氣寒冷，還需采取保溫措施，置于適當的地方保溫（28 ℃）12 h即成。 
現請你從以下幾個方面對其發酵過程作一簡單的分析： 
（1）先將米煮一煮的目的是什么？ 
_____________________________________________________________。 
（2）加入酒曲前，需將煮熟的糯米冷卻到常溫，這是為什么？ 
_____________________________________________________________。 
（3）加入酒曲的目的是：首先將糯米中的淀粉分解成____________，然后，在酵母菌的作用下，將其分解成____________和____________。酵母菌是細菌還是真菌？ ___________，在它的細胞結構中      成形的細胞核（填有或沒有） 。
（4）在中間挖一個洞的目的是，保證酵母菌在開始生長時有足夠的      ，短時間內迅速繁殖。
（5）釀酒過程中，將器皿密封是為了形成        環境，這樣才能產生        。 

Answer 1

1、高溫殺死其他雜菌
2、防止溫度太高將酵母菌殺死。
3、葡萄糖 酒精 二氧化碳 真菌 有
4、氧氣
5、缺氧（無氧），酒精

將米煮一煮的目的是為了高溫殺死其他微生物，酒曲中含有酵母菌，溫度過高不利于酵母菌的生存，所以加入酒曲前，需將煮熟的糯米冷卻到常溫，在沒有氧的條件下，酵母菌能夠將葡萄糖分解為二氧化碳和酒精，所以酒曲先將淀粉分解成葡萄糖，酵母菌是單細胞的真菌，細胞內有成形的細胞核，為了讓酵母菌在開始生長時有足夠的氧氣，短時間內迅速繁殖，所以在中間挖一個洞。