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按下列步驟在家庭可以制作味美的酸奶:(1)新鮮的全脂或脫脂乳和糖混合(如向250克鮮奶中加入兩匙白糖)→(2)熱處理(煮沸)→(3)冷卻(40~43℃)→(4)加入一些購買的酸奶→(5)發(fā)酵(放在室內(nèi)溫暖的地方數(shù)小時,如夏季可放在室溫下,冬季可放在取暖設(shè)施附近;容器要事先消毒滅菌,發(fā)酵時要將蓋密封)→(6)冷藏或食用.請結(jié)合所學(xué)知識,回答:
(1)制酸奶時要加入一些購買的酸奶,實際上是加入了一些______,從微生物培養(yǎng)的步驟來看,這一步叫做______.
(2)制作酸奶時,對材料熱處理(煮沸)的目的______;在加入酸奶前要將煮沸的鮮奶冷卻是為什么?______.
(3)發(fā)酵時要加蓋密封的原因是:______.
(1)、購買的酸奶中有乳酸菌,加入一些購買的酸奶相當于接種了乳酸菌,使乳酸菌生長、繁殖、發(fā)酵產(chǎn)生乳酸,這一步叫做接種.
(2)、對材料進行煮沸處理,目的是高溫可以殺菌,防止雜菌的污染;在加入酸奶前要將煮沸的鮮奶冷卻是為了避免高溫殺死乳酸菌.
(3)、乳酸菌是一種厭氧菌,在無氧的條件下才能發(fā)酵產(chǎn)生乳酸,因此發(fā)酵時要加蓋密封,目的是為乳酸菌提供一個少氧的環(huán)境,有利于乳酸菌的發(fā)酵.
故答案為:(1)乳酸菌;接種
(2)殺死雜菌(高溫消毒);避免高溫殺死乳酸菌
(3)提供缺氧的環(huán)境,使乳酸菌分解葡萄糖產(chǎn)生乳酸
練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

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發(fā)霉、變質(zhì)的剩飯或飼料可以用來喂養(yǎng)家禽家畜。

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青霉素是下列哪種真菌產(chǎn)生的( 。
A.匍枝根霉B.酵母菌C.放線菌D.青霉

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科目:初中生物 來源:不詳 題型:單選題

如圖,在一個裝有約3/5容積溫開水的透明玻璃瓶中,加入20克葡萄糖和適量的酵母,震蕩后再在瓶口套一個擠憋了的小氣球,放在溫暖的地方.幾天后,將會發(fā)現(xiàn)(  )
①瓶內(nèi)液體中有氣泡冒出②氣球不斷地脹大③氣球的一部分被吸入瓶口④去掉氣體,在瓶口能嗅到淡淡的酒味.
A.①②③B.②③④C.①③④D.①②④

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科目:初中生物 來源:不詳 題型:解答題

(1)做饅頭和面包時,加入______,其能將葡萄糖發(fā)酵產(chǎn)生______,從而使制成的饅頭和面包暄軟多孔.
(2)人們可以適量食用海帶預(yù)防地方性甲狀腺腫等疾病,海帶屬于______植物,此類植物沒有______等器官.

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科目:初中生物 來源:不詳 題型:單選題

下列食品在制作過程中利用了細菌或真菌的是( 。
A.純凈水B.爆米花C.面包D.薯片

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科目:初中生物 來源:不詳 題型:解答題

你能根據(jù)所學(xué)的知識把下列生物歸類嗎?請嘗試回答以下問題:(填序號)
①衣藻②地錢③松樹④蕨菜⑤向日葵⑥海帶⑦玉米⑧桫欏⑨浮萍⑩水杉
(1)上述植物中沒有根、莖、葉分化的是______.
(2)屬于苔蘚植物的是______.
(3)屬于蕨類植物的是______.
(4)上述植物中可產(chǎn)生種子,但沒有果實的是______.

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科目:初中生物 來源:不詳 題型:單選題

下列關(guān)于生物分類的敘述錯誤的是( 。
A.被子植物是目前地球上最高等的植物
B.蝗蟲屬于節(jié)肢動物,身體分節(jié)
C.分類的等級從小到大依次是:界、門、綱、目、科、屬、種
D.脊椎動物由低等到高等依次是:魚類、兩棲類、爬行類、鳥類和哺乳類

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科目:初中生物 來源:不詳 題型:單選題

右圖是分類等級示意圖,以下理解正確的是
A.圖中最大的分類單位是屬
B.狼和犬的相似程度最小
C.貓和虎同屬于貓科
D.虎和犬沒有任何親緣關(guān)系

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同步練習(xí)冊答案
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