Question

桃果實成熟后，如果軟化快，耐貯運性就會差。下圖表示常溫下A、B兩個品種桃果實成熟后硬度等變化的試驗結果。據圖回答：

⑴該實驗結果顯示桃果實成熟后硬度降低，其硬度降低與細胞壁中的________降解由關，該物質的降解與_________的活性變化有關：也與細胞壁中的__________降解有關，該物質的降解與__________的活性變化有關。

⑵A、B品種中耐貯運的品種是__________。

⑶依據該實驗結果推測，桃果實采摘后減緩變軟的保存辦法應該是_______，因為___________。

⑷采摘后若要促使果實提前成熟，可選用的方法由___________和__________________。

⑸一般來說，果實成熟過程中還伴隨著綠色變淺，其原因是____________。

Answer 1

（1）纖維素  纖維素酶  果膠質  果膠酶

（2）A

（3）適當降低溫度  低溫可降低有關酶的活性，延緩果實軟化

（4）用乙烯進行處理  適當提高貯存溫度

（5）葉綠素含量降低

解析:

（1）分析題圖坐標曲線可知，隨著桃果實成熟后硬度降低，纖維素含量下降，纖維素酶活性升高，果膠質水解產物上升，果膠酶活性升高。由此得出，桃果實成熟軟化，與細胞壁中纖維素和果膠的水解有關，在此過程中，纖維素酶、果膠酶的活性升高。

（2）由桃果實成熟后硬度變化曲線不難看出，A品種硬度下降緩慢，耐貯運。

（3）依據實驗結果曲線推測，果實變軟與纖維素酶、果膠酶的活性升高有關，低溫可降低酶的活性，從而延緩果實軟化。

（4）由（3）推知，促進果實提前成熟，可適當提高貯存溫度。另外用乙烯處理也可催熟。

（5）果實的綠色主要是葉綠素的顏色，綠色變淺，說明葉綠素含量降低。