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發酵食品加工中離不開微生物，例如果酒和果醋的制作離不開酵母菌和醋酸菌。下圖是制作果酒或果醋的裝置示意圖，請回答有關問題：

（1）在對酵母菌或醋酸菌進行培養時，獲得純種的關鍵是__________；對菌種作進一步純化處理時，常采用的方法有__________、__________等。

（2）①酵母菌和醋酸菌在結構上的主要區別是____________________。

②制作__________時應將開關2打開，原因是__________。

③寫出與制作果酒有關的反應式：____________________。果汁發酵后是否有酒精產生，可以用__________檢測。

（1）避免雜菌污染（采用無菌技術培養）平板劃線法、稀釋涂布平板法和稀釋混合平板法（任填其二）

（2）①酵母菌具有核膜包被的細胞核（有成型的細胞核）

②果醋醋酸菌是一種好氧細菌 ③C₆H₁₂O₆→2C₂H₅OH＋2CO₂ 重鉻酸鉀（酒精比重計）

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科目：高中生物 來源：江蘇期中題 題型：讀圖填空題

發酵食品加工中離不開微生物，請分析下列問題：
(1)腐乳是通過微生物發酵制成的佐餐食品，其制作流程如下所示：
讓豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制
①．腐乳制作過程中的主要物質變化是蛋白質分解成________________。
②．在腐乳裝瓶時自下而上隨層數的增加逐漸___________(填“增加”或“減少”)鹽量。
③．鹵湯中酒的含量為什么要控制在12%左右，原因是：含量過低，不足以____________；含量過高，腐乳成熟所需的時間將____________。
(2)下圖是利用酵母菌和醋酸菌制作果酒和果醋的裝置示意圖，請回答：

①．家庭制作葡萄酒時，菌種來源是______________；在葡萄汁裝入消毒發酵瓶時，要留有大約__________的空間。
②．在利用上圖裝置進行果醋發酵，菌種應加入到___________瓶內。如果將該裝置改為酒精的發酵裝置，對通、排氣開關的控制要求是通氣開關____________，排氣開關________________，同時環境溫度應______________(填“升高”或“降低”)到相應要求。
(3)用鮮牛奶發酵制作酸牛奶時，起作用的微生物是________________。

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科目：高中生物 來源： 題型：

發酵食品加工中離不開微生物，例如果酒和果醋的制作離不開酵母菌和醋酸菌，腐乳的制作離不開毛霉等微生物。

（1）腐乳是通過微生物發酵制成的佐餐食品，其制作流程如下圖所示，請回答有關問題：

讓豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制

①制作腐乳的原料中哪種有機物的含量比較高？。毛霉可利用體內的酶將該成分分解成哪些小分子有機物？。

②在用鹽腌制腐乳的過程中，若鹽的濃度過低會出現什么現象？。

③鹵湯中酒的含量為什么要控制在12%左右？。

（2）下圖是利用酵母菌和醋酸菌制作果酒和果醋的裝置示意圖，請回答相關問題：