Question

【題目】“舌尖上的化學”。以下是廚房中一些實物圖。

(1)牛肉富含的營養物質是________。

(2)碘鹽中的“碘”是指________(填“元素”“原子”或“單質”)。食用碘鹽是為了預防________疾病。(填字母)

a．貧血　b．甲狀腺腫大　c．夜盲癥

(3)為保障“舌尖上的安全”，下列做法合理的是________。(填字母)

a．霉變大米蒸煮后食用

b．甲醛溶液浸泡蝦仁防腐

c．適當使用食品添加劑

Answer 1

【答案】 蛋白質 元素　 b c

【解析】（1）在牛肉中含有豐富的蛋白質，蛋白質是生命中不可缺少的營養物質；

（2）加碘鹽中的“碘”不是以單質、分子、原子等形式存在，這里所指的“碘”是強調存在的元素，與具體形態無關；碘是合成甲狀腺激素的重要物質，缺碘易得甲狀腺腫，即大脖子病；

（3）a、霉變的食物中含有毒的黃曲霉素，黃曲霉素十分耐熱，蒸煮不能將其破壞，所以不能食用，故錯誤；

b、甲醛有毒，對人體有害，食用甲醛溶液浸泡過的海產品會影響人體健康，故錯誤；

c、食品添加劑具有以下三個特征：一是為加入到食品中的物質，因此，它一般不單獨作為食品來食用；二是既包括人工合成的物質，也包括天然物質；三是加入到食品中的目的是為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要，所以合理使用有助于改善食品品質、豐富食品營養成，故正確。