發(fā)酵食品加工中離不開微生物，例如果酒和果醋的制作離不開酵母菌和醋酸菌，腐乳的制作離不開毛霉等微生物。
（1）甲圖是某同學(xué)設(shè)計的果酒和果醋發(fā)酵裝置，圖中排氣口應(yīng)為 處（用字母表示），裝置中的充氣口在 發(fā)酵時應(yīng)關(guān)閉；乙圖中能表示整個發(fā)酵過程培養(yǎng)液pH變化的曲線是 。
（2）腐乳是通過微生物發(fā)酵制成的，其制作流程是：讓豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制。含水量為 左右的豆腐適于制作腐乳。鹵湯中酒的含量一般要控制在 左右，如酒精含量過高，腐乳成熟的時間將會 。
每日10分鐘口算心算速算天天練系列答案科目：高中生物 來源：江蘇期中題 題型：讀圖填空題
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科目：高中生物 來源： 題型：
發(fā)酵食品加工中離不開微生物，例如果酒和果醋的制作離不開酵母菌和醋酸菌。下圖是制作果酒或果醋的裝置示意圖，請回答有關(guān)問題：
（1）在對酵母菌或醋酸菌進行培養(yǎng)時，獲得純種的關(guān)鍵是__________；對菌種作進一步純化處理時，常采用的方法有__________、__________等。
（2）①酵母菌和醋酸菌在結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是____________________。
②制作__________時應(yīng)將開關(guān)2打開，原因是__________。
③寫出與制作果酒有關(guān)的反應(yīng)式：____________________。果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可以用__________檢測。
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科目：高中生物 來源： 題型：
發(fā)酵食品加工中離不開微生物，例如果酒和果醋的制作離不開酵母菌和醋酸菌，腐乳的制作離不開毛霉等微生物。
（1）腐乳是通過微生物發(fā)酵制成的佐餐食品，其制作流程如下圖所示，請回答有關(guān)問題：
讓豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制
①制作腐乳的原料中哪種有機物的含量比較高？ 。毛霉可利用體內(nèi)的酶將該成分分解成哪些小分子有機物？ 。
②在用鹽腌制腐乳的過程中，若鹽的濃度過低會出現(xiàn)什么現(xiàn)象？ 。
③鹵湯中酒的含量為什么要控制在12%左右？ 。
（2）下圖是利用酵母菌和醋酸菌制作果酒和果醋的裝置示意圖，請回答相關(guān)問題：
①酵母菌和醋酸菌在結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是酵母菌 。
②葡萄汁裝入發(fā)酵瓶之前要將發(fā)酵瓶清洗干凈，用 消毒。
③制作 時應(yīng)將開關(guān)2打開，長而彎曲的膠管1在發(fā)酵過程中的作用是 。
（3）用鮮牛奶發(fā)酵制作酸牛奶時，起作用的微生物是 。
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發(fā)酵食品加工中離不開微生物,例如果酒和果醋的制作離不開酵母菌和醋酸菌,腐乳的制作離不開毛霉等微生物?
(1)腐乳是通過微生物發(fā)酵制成的佐餐食品,其制作流程如下所示,請回答有關(guān)問題:
豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制
①制作腐乳的原料中哪種有機物的含量比較高?________?毛霉可利用體內(nèi)的酶將該成分分解成哪些小分子有機物?____________________________?
②在用鹽腌制腐乳的過程中,若鹽的濃度過低會出現(xiàn)什么現(xiàn)象?__________________________________________?
③鹵湯中酒的含量為什么要控制在12%左右?
____________________________?
(2)下圖是利用酵母菌和醋酸菌制作果酒和果醋的裝置示意圖,請回答相關(guān)問題:
①酵母菌和醋酸菌在結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是酵母菌____________________________?
②葡萄汁裝入發(fā)酵瓶之前要將發(fā)酵瓶清洗干凈,用________________________消毒?
③制作________時應(yīng)將開關(guān)2打開,長而彎曲的膠管1在發(fā)酵過程中的作用是______________?
(3)用鮮牛奶發(fā)酵制作酸牛奶時,起作用的微生物是________?
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發(fā)酵食品加工中離不開微生物，例如果酒和果醋的制作離不開酵母菌和醋酸菌，腐乳的制作離不開毛霉等微生物。
（1）腐乳是通過微生物發(fā)酵制成的佐餐食品，其制作流程如下圖所示，請回答有關(guān)問題：
①制作腐乳的原料中哪種有機物含量比較高？_________。毛霉可利用體內(nèi)的酶將該成分分解成哪些小分子有機物？________________________ 。
②在用鹽腌制腐乳的過程中，若鹽的濃度過低會出現(xiàn)什么現(xiàn)象？_________。
③鹵湯中酒的含量為什么要控制在12%左右？_____________________。
（2）如下圖是利用酵母菌和醋酸菌制作果酒和果醋的的裝置示意圖，請回答相關(guān)問題：
①酵母菌和醋酸菌在結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是酵母菌__________。
②葡萄汁裝入發(fā)酵瓶之前要將發(fā)酵瓶清洗干凈，用______消毒。
③制作__________時應(yīng)將開關(guān)2打開，長而彎曲的膠管1在發(fā)酵過程中的作用是 。
（3）用鮮牛奶發(fā)酵制作酸牛奶時，起作用的微生物是_______。
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