Question

下表是100g某食品的部分營養成分（其它成分不能提供熱量）：

總熱量	蛋白質	糖類	油脂	水	鈉	磷	鈣
2060kJ	50g	20g	待測	5g	4.6mg	3.3mg	8mg

 
（1）該食品所含的有機營養素是 蛋白質、糖類、油脂 ；每100g該食品中所含營養成分質量最大的是   ．
（2）上表中鈉、磷、鈣指的是   （選填“單質”、“元素”、“離子”）；
（3）若該食品中的鈣以碳酸鈣的形式存在，則100g該食品中，碳酸鈣為   mg；
（4）假設食物的總熱量是由蛋白質、糖類、油脂提供的，單位質量的蛋白質、糖類、油脂完全氧化放熱約為：油脂  38kJ/g、蛋白質  20kJ/g、糖類  15kJ/g．
根據此數據計算，理論上100g該食品中油脂的質量為     g．

Answer 1

（1）蛋白質、糖類、油脂；蛋白質．（2）元素．（3）20．（4）20．

試題分析：（1）該食品所含的有機營養素是蛋白質、糖類、油脂；每100g該食品中所含營養成分質量最大的是蛋白質．故填：蛋白質、糖類、油脂；蛋白質．（2）上表中鈉、磷、鈣指的是元素．故填：元素．（3）解設碳酸鈣的質量為X，則有：X×100%=8mg，X=20mg；故填：20．（4）解設油脂的質量為X，則有：20kJ/g×50g+15kJ/g×20g+38kJ/g×X=2060KJ．X=20g．故填：20．